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2012年2月11日 (土)

今日のチーズ

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 鶴居村の酪楽館にて、チーズ作りをしました。90リットルの牛乳を低温殺菌、白カビや酵素のレンネットなどを加えてしばらく置いて、細かく切る作業の後攪拌という作業の風景です。牛乳からホエー(乳清)とカードを分けています。カードはタンパク質や乳脂肪などを含んだチーズの元となる(ほぼこのままのチーズもあるそうな)ものです。

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 このカードを型枠に入れて、ホエーをしっかり抜いて塩で加工して、熟成すればチーズができます・・・・・というお話を聞きながら作業しました。聞いたばかりの受け売りです。
 今回作ったのはカマンベールチーズ、出来上がりが楽しみです。フランスパンに合わせようか、ワインは辛口でしっかり冷やして・・・・・楽しみです。 今回お世話になった酪楽館では、このような体験ができます。次回はぜひ一緒にやりましょう。

 酪楽館で作られたチーズは、コンテストで様々な賞を取っています。そのチーズも酪楽館で購入ができます。鶴居・伊藤タンチョウサンクチュアリのすぐそば、ぜひお立ち寄りください。
 酪楽館のサイト(http://raku2tsurui.jp/

  ↓↓ホームページもご覧ください↓↓
自然と遊ぼう!R[アール]

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