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2012年6月21日 (木)

今日のトキシラズ

Toki
 ひょんなことから我が家にやってきた、今が旬のトキシラズ(鮭)!!乗せているまな板は普通サイズ(長さ42cm)からはみ出ています。包丁はぺティナイフにも見えますが、通常サイズです。
 前日まで海を泳いでいたのですが、今はまな板の上、おいしくいただきます。三枚におろして、両側の身は焼きに、刺身に。身がたっぷり付いた背骨(包丁を握った私の腕によります)は、頭と一緒に鮭汁に・・・・・・。腹には時子と呼ばれる未成熟な筋子が入っており、醤油漬けでいただきました。生臭いといわれる血合いも新鮮なうちはおいしいもの、こちらも醤油漬けでいただきました。もちろんこの大きさなので一気には食べ切れませんが、少し塩をした切り身を焼くのも楽しみです。どこを取ってもおいしいですが、刺身を作ったときに剥いだ皮をパリパリに焼いたもの、ヒット!!でした。

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