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2013年10月11日 (金)

今日の鮭

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 鮭の保存するのに、山漬けという方法があります。昨夜はその山漬けを永い間作っている(自家消費のため)方にお話を聞きに・・・・という名目で呑みに行きました。
 この時期に海から川を上ってくる鮭、塩を大量にすり込みすり込み詰め込んで、余分な脂や水分を出し、また向きを変えたり、寒風に晒して水分を飛ばし保存します。簡単に書きましたが、保存だけでなく美味しさも増す昔ながらの生活の知恵です。今は冷蔵保存も出来るけれど、手間隙を掛けると味も凝縮されて、生以上それ以上に美味しくなります。
 写真は焼き漬けと言って、生の鮭を厚めに切って(ここポイント!)焼いたものを醤油に漬けたものです。これも山漬けほど長い間ではありませんが、保存方法のひとつです。まだまだ漬けたばかりのものですが、鮭と醤油の味が混ざりあって、お酒が進む進む、ご飯も一杯!興味深い話に、お腹も満たされました。

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