今日の柳葉魚
神様が柳の葉っぱをししゃもに変えた、という言い伝えから「柳葉魚」と書いて、ししゃもと読みます。
１１月はししゃもの季節です。港によってはよくないところもあるようですが、釧路や白糠では豊漁、魚体も大きく、魚好きにはうれしい年となりました。もちろん、今年もしっかりと干しました。
写真は干す前のもの、上がオスで下がメス。オスの方は大きく、色は黒い、尻ビレが大きいのが特徴です。味の好みはそれぞれですが、おいしいのはオス、卵を楽しむのはメス（当たり前ですね）と言われています。
塩水に漬けて、干します。塩水の濃さや漬ける時間、干す時間は人それぞれで、いろんな人に聞いてみましたが、皆さんやり方があるようです。まあ、大きく間違わなければ大丈夫！と思ってやっています。私は干す時間は短く、半生なやつが好きです。
先日のテレビでは漁師さんが「焼くのではなく、炙ってください」と言っていました。フライパンの上にクッキングシートを乗せて、その上で焼く・・・基、炙るのが良いのだとか・・・・良い具合に焼けました。旨い！
「肴は魚に限る」とはお酒呑みの名言、そんな訳で「もう一杯、もう一匹」が続きます。
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