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2019年11月30日 (土)

今日の柳葉魚

191120-0031 今年もシシャモ(柳葉魚)を干す季節がやってきました。
 買ってきた柳葉魚をさっと洗って、塩分濃度5%、海水とほぼ同じくらい水に優しく漬けること1時間。写真はそれを一旦あげて、塩水を軽くふき取っているところ。オスメスともに仲良く整列!スナエビも1匹混ざっています。ミツカリマシタカ?
 それを干し網に並べて、風通しの良い場所に吊るします・・・・オヤ?干している写真が無い・・・忘れましたとさ。

191124-0081 今年もいい色に干し上がりました。
 売り物のほとんどがカチカチに干されていますが、自分で干せば好きな具合に干せます。私の好みは半生くらいです。今年もたくさん、とてもおいしく干せました。日本酒がすすみます。

191122-0021 上がオス、魚体がおいしいのはオス。栄養は卵に、おいしさが卵に集まったメスは下。今回干した中で最も大きなメスです。

 遅い秋から冬にかけての釧路味、柳葉魚!!北海道の太平洋側の美味しさです。

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